Летом много овощей и зелени, которые можно готовить без остатков и вреда для окружающей среды. И не нужно искать специальные курсы или штудировать интернет, чтобы стать zero waste-поваром (zero waste — дословно «ноль отходов»). Всё проще, попробуйте готовить по лёгким рецептам «Сберегаем вместе» и придерживаться наших советов на кухне.

Только в России ежегодно выбрасывают более 17 млн т пищевых отходов. На свалке они наносят вред окружающей среде: выделяемый при разложении аммиак токсичен, а метан — парниковый газ — ускоряет изменение климата. Ответственное потребление помогает снизить это негативное влияние.

Зелёный песто

Итальянский соус в нестандартном и экологичном исполнении — с ботвой. Как и классический, зелёный песто прекрасен и в пасте, и на ломтике подсушенного цельнозернового хлеба.

Ингредиенты:

• пучок морковной ботвы,
• 50 г листьев шпината или базилика,
• 2 зубчика чеснока,
• 50 г кешью,
• 25 г твёрдого сыра,
• 100 мл оливкового масла,
• соль и перец.

Как приготовить:

• Зелень промыть и высушить.
• Сыр потереть на крупной тёрке или нарезать кубиками. Почистить чеснок.
• В чашу блендера выложить все ингредиенты, измельчить до однородной массы. Густоту соуса можно регулировать, добавляя холодную воду.

Летний овощной суп

Лёгкое яркое блюдо для семейных обедов на веранде. И безотходное — из оставшихся после приготовления овощных обрезков получится бульонная база для следующего супа или соуса.

Ингредиенты:

• 1 кочан брокколи,
• 2 шт. молодой моркови,
• 1 небольшая луковица,
• 4-5 шт. молодого картофеля,
• 1 болгарский перец,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 пучок кинзы,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• соль, перец, сушеный орегано.

Как приготовить:

• Брокколи разделить на соцветия, крупные разрезать пополам.
• Перец очистить от плодоножки и семян. Нарезать небольшими кусочками.
• Картофель вымыть, снять кожуру, нарезать кубиками. Молодую морковь можно не чистить — помыть и нарезать. Лук очистить и измельчить.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Нашинковать зелень.
• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук и морковь, обжарить в течение 5-7 минут до мягкости. Добавить чеснок.
• Влить 1,5 литра питьевой воды (или бульона), довести до кипения. Выложить картофель и варить 10 минут.
• Добавить к овощам брокколи, болгарский перец, специи. Варить до готовности картофеля. Сервировать с зеленью.
• Собрать овощные обрезки, положить в пакет с зиплоком и заморозить на бульон.

Лимонад из яблочной кожуры

Яблочная кожура — недооцененный продукт. Начать осваивать его предлагаем с освежающей фруктовой воды. Продолжить — чипсами и чаем.

Ингредиенты:

• 240 г яблочных очистков (кожура и сердцевины),
• 1 л питьевой воды,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить:

• Положить все ингредиенты в кастрюлю и довести до кипения.
• Варить на среднем огне 15 минут.
• Остудить, процедить и охладить. Подавать со льдом и мятой — по желанию.

Как сократить пищевые отходы на кухне

Zero waste-кулинария — не просто набор экологичных блюд, а целая гастрономическая философия. И это большой плюс: знание основных принципов помогает перестроиться на ответственное потребление в целом. Попробуйте приготовить пару блюд без отходов, а параллельно придерживайтесь полезных привычек:

• планируйте меню, покупайте только необходимые продукты в нужном количестве;
• используйте продукты по-максимуму: например, сделайте чипсы из картофельных очистков или яблочной кожуры;
• готовьте из остатков: к примеру, вчерашняя паста и запечённые овощи могут стать холодным сытным салатом;
• замораживайте продукты, чтобы продлить срок хранения;
• отдавайте предпочтение локальным продуктам (их дорога до прилавка короче, чем у импортных, и соответственно их углеродный след ниже);
• приобретите компостер или измельчитель в раковину.

Важно не только то, как вы готовите продукты, но и в какой упаковке их покупаете. Читайте в наших материалах, в чём экологичнее брать яйца, куда сдать стеклянную бутылку от сока и как разобраться в маркировках пластика.